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本书第二版保持了第一版的风格，包括香料、香精制造、香精应用三部分内容。第二章采用表格的形式集中，简要介绍各种常用香料的香味特性和应用建议，所涉及的香料有1600多种。第五章介绍了1000多种香料在软饮料、焙烤食品、口香糖、肉制品、奶制品、糖果、酒类、调味料中的参考用量。在附录一中列出了到2005年GB 2760已经公布的全部允许和暂时允许使用的食品用香料名单。

第一章 绪论 第一节 基本概念和常用术语 第二节 香气和香韵 第三节 香精配方的组成 第四节 香精的分类 第五节 香精的生产第二章 香精中常用的香料第三章 日用香精 第一节 花香型日用香精 第二节 非花香型日用香精第四章 香精在日用化学品中的应用 第一节 水质类化妆品香精 第二节 膏霜类化妆品香精 第三节 香粉类化妆品香精 第四节 美容化妆品香精 第五节 发用化妆品香精 第六节 口腔卫生用品香精 第七节 洗涤用品香精第五章 食品香精及其应用 第一节 食用香精的分类和组成 第二节 食品用香料 第三节 食品香精的生产 第四节 甜味食品香精的应用 第五节 咸味食品香精及其应用 第六节 辛香料及其应用第六章 烟用香精及其应用 第一节 烟叶的种类 第二节 烟叶预处理 第三节 烟中的成分 第四节 烟用香料 第五节 香料在香烟中的作用 第六节 烟用香精的分类 第七节 烟用香精配方第七章 酒用香精及其应用 第一节 酒的分类 第二节 酒的成分 第三节 酒用香料 第四节 白酒的香型 第五节 酒用香精及其配方第八章 香精在其他方面的应用 第一节 香精在芳香疗法中的应用 第二节 香精在环境中的应用 第三节 香精在饲料中的应用 第四节 香精在除害虫中的应用 第五节 香精在印刷品中的应用 第六节 香精在涂料中的应用 第七节 香精在文教用品中的应用 第八节 香精在其他日用品中的应用附录一 GB 2760允许和暂时允许使用的食品用香料名单附录二 部分香料在水中的香气/香味阈值主要参考文献

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书籍介绍

本书第二版保持了第一版的风格，包括香料、香精制造、香精应用三部分内容。第二章采用表格的形式集中，简要介绍各种常用香料的香味特性和应用建议，所涉及的香料有1600多种。第五章介绍了1000多种香料在软饮料、焙烤食品、口香糖、肉制品、奶制品、糖果、酒类、调味料中的参考用量。在附录一中列出了到2005年GB 2760已经公布的全部允许和暂时允许使用的食品用香料名单。