乳品分析实验指导（普通高等教育“十三五”规划教材、高等学校乳品工程专业教材） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书为乳品专业本科教材，配套乳品分析课程设计了24个实验，包括：部分感官分析。介绍了液态乳和固态乳感官分析标准及方法；第二部分一般营养成分分析。介绍了水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素、有机酸等分析原理和测定方法；第三部分物性分析。介绍了流变、质构、颜色测定原理及方法；第四部分活性成分分析。介绍了脂肪酸、活性蛋白质和活性肽测定原理及方法；第五部分限量及有害成分分析。介绍了三聚氰胺、β-内酰胺酶、重金属、非乳蛋白、硝酸盐和亚硝酸盐、农药残留、防腐剂及黄曲霉毒素的测定原理及方法。

 章感官分析

  一、实验室要求

  二、人员要求

  实验一液态乳感官分析

  一、灭菌乳感官分析

  二、酸乳感官分析

  三、巴氏杀菌乳感官分析

  四、炼乳感官分析

  实验二固态乳感官分析

  一、乳粉感官分析

  二、干酪感官分析

  第二章一般营养成分分析

  实验三乳及乳制品中水分分析

  一、直接测定法

  二、减压干燥法

  三、水分活度的测定

  实验四乳及乳制品中酸度分析

  一、滴定法测定总酸

  二、高效液相法测定乳酸和乙酸

  实验五乳及乳制品中蛋白质分析

  一、凯氏定氮法测定总蛋白质

  二、非蛋白氮的测定

  实验六乳及乳制品中氨基酸分析

  一、茚三酮比色法

  二、高效液相色谱法

  实验七乳及乳制品中脂肪分析

  一、盖勃法

  二、抽脂瓶法

  实验八乳及乳制品中碳水化合物分析

  一、高效液相色谱法

  二、莱因-埃农氏法

  实验九乳及乳制品中维生素分析

  一、维生素A、维生素D、维生素E的测定

  二、维生素C的测定

  实验十乳及乳制品中矿物质分析

  一、灰分测定

  二、钙的测定

  三、铁的测定

  四、锌的测定

  五、火焰原子吸收光谱法测定钙、铁和锌

  第三章物性分析

  实验十一乳及乳制品流变分析

  实验十二乳及乳制品质构分析

  实验十三乳及乳制品颜色分析

  第四章活性成分分析

  实验十四乳及乳制品中脂肪酸分析

  一、花生四烯酸的测定

  二、EPA和DHA的测定

  实验十五乳及乳制品中活性蛋白质分析

  一、免疫球蛋白G（IgG）的测定

  二、乳铁蛋白的测定

  实验十六乳及乳制品中活性肽分析

  一、酪蛋白磷酸肽的测定

  二、乳源降血压肽活性的测定

  第五章限量及有害成分分析

  实验十七乳及乳制品中三聚氰胺分析

  一、高效液相色谱法

  二、液相色谱-质谱/质谱法

  实验十八乳及乳制品中β-内酰胺酶分析

  实验十九乳及乳制品中有害元素分析

  一、总砷的测定

  二、汞的测定

  三、铅的测定

  实验二十原料乳中非乳蛋白分析

  实验二十一乳及乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐分析

  实验二十二乳及乳制品中农药残留分析

  一、有机氯残留的测定

  二、有机磷残留的测定

  实验二十三乳及乳制品中山梨酸和苯甲酸钠分析

  实验二十四乳及乳制品中黄曲霉毒素分析

  一、液相色谱-串联质谱法

  二、高效液相色谱法

  参考文献

  李春，东北农业大学副教授，主讲乳品分析课程。

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