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《营养指导师》(上)(国家职业资格4级3级2级)内容包括：绪论（营养与健康、膳食营养素参考摄人量、食物的消化与吸收）和食物选择（人体的营养需要、食物的营养价值、食品污染的识别及其防制、各类食品的卫生要求、食物的选购）。

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书摘插图

第1章　人体的营养需要

　 人体为了维持生命与健康，保证正常的生长发育和从事劳动，每天必须从食物中获得足够的能量和营养物质。食物中的营养物质即营养素，是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，分为碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质五类。营养素根据人体需要的多少，可分为宏量营养素和微量营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质因为人体需要量多，在膳食中所占的比重也大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要相对较少，在膳食中所占比重也小，称为“微量营养素”；矿物质中的钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等为“常量元素”；铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼等在人体内含量极少，称为“微量元素”。

　 人体对能量和营养素的数量及质量都有一定的要求。为此，许多国家在研究营养素需要量的基础上制订出了能量和膳食营养素参考摄入量（DRIs）。需要量是指维持正常生理功能所需要的数量，低于这个数量将对身体产生不利的影响。膳食营养素参考摄人量则是指每日平均膳食营养素摄入量的参考值。膳食参考摄入量是为保证人体的需要和身体健康而提出的膳食质量标准，是衡量膳食质量的依据。

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书籍介绍

《营养指导师》(上)(国家职业资格4级3级2级)内容包括：绪论（营养与健康、膳食营养素参考摄人量、食物的消化与吸收）和食物选择（人体的营养需要、食物的营养价值、食品污染的识别及其防制、各类食品的卫生要求、食物的选购）。