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我国烹饪技术历史悠久，技术精湛，是我国人民长期生产和生活实践的结晶。随着人类社会的发展，吃，不再仅仅是单纯口腹之欲的满足，而且越来越显示出审美的特征。建国50周年以来，特别是改革开放20多年以来，我国的综合国力和人民物质文化生活水平得到了显著提高，人们愈来愈认识到，饮食消费和人们的审美情趣、思想情操、宗教意识、、民族特征、经济因素等有着密切的联系。多姿多彩的饮食消费风俗，典雅优美的饮食消费环境，精美绝伦的饮食消费器皿，特殊风格的饮食消费时尚，历史悠久的饮食消费文化，时时刻刻、直接间接地影响着人们的饮食消费。

饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支，也是普通心理学的应用分支，应该成为一门独立的学科。但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步，加之人的心理活动具有极大的复杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。

研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。本书着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经

营、服务、管理心理等。

章 绪论

　节 饮食消费心理学的意义

　第二节 饮食消费心理学的研究对象和任务

　第三节 饮食消费心理学的研究方法

　第四节 饮食消费心理学与相关学科的关系

第二章 饮食消费心理学的理论基础

　节 心理学的基本原理

　第二节 饮食消费心理的一般过程

　第三节 饮食消费心理的一般特征

　第四节 饮食消费心理的发展阶段

第三章 饮食消费者的感知觉

　节 视觉与饮食消费心理

　第二节 嗅觉与饮食消费心理

　第三节 味觉与饮食消费心理

　第四节 触觉与饮食消费心理

　第五节 听觉与饮食消费心理

第四章 饮食消费者的需要与动机

　节 需要的基本理论

　第二节 饮食消费需要

　第三节 饮食消费动机

第五章 饮食消费者行为

节 饮食消费行为特点

第二节 饮食消费者个性特征与饮食消费行为

第三节 社会因素对饮食消费行为的影响

第六章 群体饮食消费心理

节 儿童饮食消费心理

第二节 青年饮食消费心理

第三节 中老年饮食消费心理

第四节 女性饮食消费心理

第五节 异常饮食消费心理

第七章 饮食业营销服务心理

节 饮食业现代营销服务特征

　第二节 饮食消费者的心理需求与营销服务

第三节 饮食业经营服务人员的心理素质

第八章 食物价格心理

　节 食物价格的构成

第二节 食物价格的心理因素

　第三节 食物价格的心理策略

第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理

节 饭店（餐厅）建筑装饰特色及其心理功能

第二节 饭店标志（招牌）与广告心理

第三节 饭店和菜肴命名心理

第四节 餐饮环境与饮食消费心理

第十章 厨师心理

节 厨师个性特征与管理

第二节 厨师的需求动机与管理

第三节 厨师管理的艺术

主要参考文献

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书籍介绍

我国烹饪技术历史悠久，技术精湛，是我国人民长期生产和生活实践的结晶。随着人类社会的发展，吃，不再仅仅是单纯口腹之欲的满足，而且越来越显示出审美的特征。建国50周年以来，特别是改革开放20多年以来，我国的综合国力和人民物质文化生活水平得到了显著提高，人们愈来愈认识到，饮食消费和人们的审美情趣、思想情操、宗教意识、、民族特征、经济因素等有着密切的联系。多姿多彩的饮食消费风俗，典雅优美的饮食消费环境，精美绝伦的饮食消费器皿，特殊风格的饮食消费时尚，历史悠久的饮食消费文化，时时刻刻、直接间接地影响着人们的饮食消费。

饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支，也是普通心理学的应用分支，应该成为一门独立的学科。但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步，加之人的心理活动具有极大的复杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。

研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。本书着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经

营、服务、管理心理等。